《資料來源》全民健康保險雙月刊第85期 (99年5月號)
破除網路謠言 食在好安心系列～
吃蘿蔔有禁忌？
近來不少關於吃蘿蔔的網路流言，令人困惑，查詢行政院衛生署網站，就可得到正確解答，吃得更安心！
文／王御風
資料來源／行政院衛生署食品資訊網
現代科技進步、網路發達，許多資訊透過網路大量、快速流通之後，幾乎都無法確認消息來源及其正確性。許多人都有類似的經驗，收到別人轉寄與飲食、保健相關的電子郵件，常有不知該不該相信的困擾。其實，衛生署食品飲食網就對網路流言，提供了具科學性的解說，讓民眾不用再為似是而非的說法感到疑惑。
紅蘿蔔與白蘿蔔是生活中常見、營養相當豐富的平民食物，在網路上卻流傳著吃蘿蔔的禁忌，使吃蘿蔔多了無謂的負擔。
【酒與胡蘿蔔同食】
會引起肝病？
原文：胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，就會在肝臟產生毒
素，從而引起肝病。
解答：肝是體內重要的代謝器官，若酒喝太多，肝轉去做代謝酒精的工作，
不但影響肝功能更會掠奪其他營養素的吸收，而胡蘿蔔素是維他命Ａ
的先質，也是在肝進行反應，所以飲酒過量的人會影響維他命Ａ的吸
收，但肝病並非是胡蘿蔔素引起的。
【蘿蔔與水果同吃】
誘發或導致甲狀腺腫瘤？
原文：蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經過代謝作用，很快就會產生一種
抗甲狀腺的物質一硫氰酸。此時，如果攝取含有大量植物色素的水果
，如橘子、梨子、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被
細菌分解，轉化成苯甲酸及阿魏酸，它們會加強硫氰酸抑制甲狀腺的
作用，從而誘發或導致甲狀腺腫瘤。
解答：並未有文獻報告，對於網路文章所言應持保留態度。
【紅白蘿蔔混吃】
是錯誤的煮食方式？
原文：白蘿蔔中維生素Ｃ含量極高，但紅蘿蔔中卻含有一種對抗壞血酸的分
解酵素，可以破壞白蘿蔔中的維生素Ｃ。不僅如此，在與含維生素Ｃ
的蔬菜配合烹調時，紅蘿蔔都充當了破壞者。所以，紅蘿蔔只有單獨
和肉類一起烹煮，才能獲得充分的營養。
解答：並未有文獻報告，對於網路文章所言應持保留態度。
