烹調時常用的九層塔含有致癌物質黃樟素。資料照片
九層塔恐致癌 將訂食用量
衛署證實 當歸桂皮亦含黃樟素
【許佳惠╱台北報導】一封「九層塔會致肝癌」文章在網路流傳多時，衛生署技監李志恒在最新一期《台灣公衛雜誌》發表文章指出，衛生署曾研究證實，新鮮九層塔及桂皮、八角茴香、當歸、細辛等香辛料或中藥，確實含有動物實驗證實會致肝癌的黃樟素。
料理當心
九層塔是常用香料，陳太太昨乍聞這類食物恐致癌時說，「三杯雞、鹽酥雞少九層塔就失風味，但恐致癌，將來會少放，吃少一點應該就不會有問題。」
評估百種食材
李志恒發表於《台灣公衛雜誌》的文中指出，一九八九年衛生署藥物食品檢驗局研究證實，新鮮九層塔含一到二十五ppm（Parts Per Million，百分萬分之一濃度）的黃樟素，當歸、桂皮、八角茴香等也含黃樟素，黃樟素在動物實驗發現會致肝癌，但尚無人類致癌個案，現被世界衛生組織歸類為可能致癌劑，不必禁用，但，「美早依食品毒性和攝取量訂出標準，台灣仍缺評估機制，應努力。」
衛生署決定從善如流，食品衛生處長鄭慧文昨表示，訂定傳統食品致癌評估機制和食品添加物標準將列今年工作重點，將委託學者評估數百種食材安全性，九層塔、野菜等常吃食材優先，未來二到三年內主動評估，建立安全攝取建議量準則。
加熱揮發毒素
台北醫學大學附設醫院中醫師張家蓓則建議，黃樟素加熱會揮發，食用九層塔應煮熟再吃；而當歸、八角茴香等藥材經古法炮製，透過蒸、曬、酒炒也能溶出毒素，但「國人肝病多，非必要還是少食用」。
黃樟素（Safrole）小檔案
※致癌性
「國際癌症研究所」（International Agency for Research on Cancer，IARC ）歸為2B級致癌物，即動物實驗證實會致基因毒性、讓細胞變異，造成肝癌；但對人體致癌證據不足。
※常見含黃梓素食品
當歸、九層塔、桂皮、八角茴香、檳榔中的老藤等。
※注意事項
◎加熱可揮發部分黃樟素、減毒性，吃含黃樟素天然食物建議熟食。
◎選古法製中藥材，因蒸、曬或以酒炒，可溶出毒素，降黃樟素量。
資料來源：衛生署技監李志恒、台北醫學大學附設醫院中醫師張家蓓
